虾头嫌脏都扔了?错这样美味全失只需一根牙签轻松清理大虾

说起大虾,这可是很多家庭餐桌上必备的美味,虾特别是个头比较大的虾,别管是蒸着吃或者其他做法,最大的特点就是省时省力,食材处理简单,做法简单,还营养美味,所以虾在普通家庭的餐桌上还是很受欢迎的。

不过说起烹饪前的食材处理,小虾没这么多讲究,洗干净就行了,个头稍大的虾就不一样了。怎么说呢?最主要的原因就是,有些人认为虾头不干净,还有虾背部的虾线。虾头嫌脏都扔了?错,这样美味全失,只需一根牙签,轻松清理大虾。

说虾线之前,我们先来科普一下鱼线。关于鱼线有没有害,是不是该抽出来,我以前也专门介绍过。说鱼线必须要抽出来的,也是最近几年的说法,其实这是“以讹传讹”,老辈的厨师,以前就没有“抽鱼线”这个操作。

不过民间还是有一个说法,说鲤鱼属于一种“发物”,体质不好的人吃鲤鱼时,必须要把鱼线去掉。所以说,即使有抽鱼线的,也只是有些地方的人把鲤鱼的鱼线抽掉,其他的鱼,根本不需要。

那虾线呢?这个还是有说法的,大家可以看下正规酒店做出来的大虾,基本上都见不到虾线吧?因为就老一辈厨师处理虾线的方法,都是要抽走虾线的,这个可以问下老厨师,说明这个东西还是不好的,必须要抽走。

至于有的人所说的,吃了一辈子的大虾了,从来没有抽走虾线的习惯,那就是个人的习惯问题了,这里就不多说了。抽走虾线的方法,在后面会介绍,大家慢慢往下看。

虾头部位,虾胡须后面那块靠上的位置,也被称作“虾腔”,虾腔里有两个东西,很多人就弄不明白了,所以就出现了上面说到的,不知道里面是什么东西,更不知道干不干净,索性就直接把虾头全扔了,其实错了。虾腔,我做了标记,见下图。

大家仔细看下面这张图片,我已经用边框圈了下来,这就是标准的大虾的虾腔,前面发黑,后面发黄,发黑的地方是“虾胃”,后面发黄的地方,是“虾黄”。关键就是,很多人分不清这两个部位。

先说虾胃,虾胃这个东西很脏的,经常买大虾的朋友可能有这种经历,如果买来的大虾不新鲜了,或者坏了,最能直观感受到的,就是虾头变黑了,其实,最开始、最容易坏掉、最容易滋生细菌的地方,就是这个虾胃,我做了标记,见下图。

虾黄呢?这也是本文的一个重点了。虾黄,可是大虾身上最有营养的部位,也是味道最鲜香的一个部位,很多人由于不懂,直接就把虾头扔掉了,也就是把虾黄也扔掉了,那就真是太可惜了。虾黄的位置我也做了标记,见下图。

上面介绍这么多,其实就是要给大家科普一下:虾身上这三个部位,虾线和虾胃是脏东西,一定要要去掉;虾黄有营养,味道鲜美,一定要保留。

那接下来该如何处理呢?其实很简单,一共分为三步,用一根小小的牙签就搞定了,具体如下。

从大虾的头部往后,也就是虾黄后面开始,就是虾身上的关节了,往后数,在第三个关节处,隔着虾皮把牙签横去,轻轻一挑,虾线就被挑出来了,非常简单,见下图。

虾腔的上方,有一根又长又硬的刺,大家都有印象,有时候经常扎破手的,就是这个东西。用剪刀沿着根部轻轻一剪,这根刺就被剪掉了。操作时大家要注意,剪的时候,在虾胃那个位置儿,一定要将下面的虾皮剪出一个豁口,见下图。

这就简单了,这根刺被剪掉了,用牙签从豁口处扎进去,轻轻一挑,黑黑的、球形的虾胃就被挑出来了,非常容易,见下图。

虾线找准位置,很容易抽掉,去除虾胃之前,用剪刀剪去那根硬硬的刺,虾胃也很容易挑出来。关键是,那根刺是最容易扎嘴的,去掉了它,吃虾时拔掉虾头,就能够轻松吸允鲜美的虾黄,多少还能吃点虾头上的肉肉,不怕扎嘴,一举两得。

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